聚焦

2021牛年,“云端团圆”共吃年夜饭

第05期 2021年1月29日出版
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        过年,即使跨越千山万水,历经风霜雨雪,也要回到家乡与家人一起各自一展身手,做一桌饭菜,一起忙活,一起吃。一家人欢欢喜喜、圆圆满满。年味,在杯盘碗盏间;年味,在珍馐佳肴里。然而,面对近期严峻复杂的冬季疫情防控形势,今年春节注定不一般,为了减少春节期间的人员大规模流动,国家鼓励今年春节就地过年。四川也发出“春节期间非必要不返乡”的倡议,提倡家庭私人聚会不超过10人,不办坝坝宴等。那么,今年的年夜饭还吃吗?疫情下的年夜饭还香吗?来听听市民们的声音……

 

现场篇

        线上线下买年货

        2021年春节,为防控新冠疫情,许多人不能回到家乡过年。记者获悉,为一解思乡之情,春节前夕,各大电商平台和企业在线上开设“居家嗨购网上过年—2021网上年货节”活动。线上年货节以直播带货和电商平台销售为主要形式,其中直播带货占据主导地位,满足市民多样化购买年货宅家过年需求。

        牛年要吃四川味 提前预定不打挤

        春节前夕,成都的许多电商平台推出“川味年夜饭”。记者在位于水碾河的盒马鲜生看到,销售人员不停装箱打包,快递员进进出出穿梭不息,一位快递员说,食品类销量最好,其中的海鲜河鲜最受欢迎。一位五旬大姐告诉记者:“团年饭以川味为主,除了麻辣,还要吃海鲜。过年买年货的人多,我准备提前来预定活基围虾,到时候服务人员就直接送上门,这样不仅非常方便,而且减少了外出。”

        1月24日,记者来到位于华府大道的伊藤超市看到,店内人头攒动,超市主打美食牌,线下线上同步销售的方式吸引了众多顾客。在生鲜肉类区,专门开辟了川味腌腊食品区域,香肠、腊肉、腊排骨、腊猪头、腊猪心舌等价格在70元至80元一斤。工作人员说:“这些都是超市自制的腌腊食品,每年都有很多人提前预定,今年也不例外。”记者发现,熟食区的糖醋排骨、孜然鱿鱼、麻辣豆筋以及各种寿司销量非常好。“虽然离过年还有十几天,但这段时间有很多顾客提前来挑选年夜饭的食品。”一位销售人员说,有的顾客先买一些品尝,到时候再到线上直接下单,这样既节约时间,又避免了人多打挤,对防控疫情有很大的好处。

        异乡过年网购家乡味

        记者还了解到,阿里巴巴于1月20日启动天猫年货节,商品涵盖各地家乡年货、原产地美食、老字号、非物质文化遗产手工艺品、牛年主题新品等。淘宝也将同期上线地道年货会场,精选全国地道年货,如潮汕牛肉丸、内蒙古牛羊肉等,让身在异乡过年的消费者也能感受家乡味道。目前不少电商还推出年菜预售,将各地的经典年味带上市民餐桌,为“就地过年”的家庭提供地道的家乡年夜饭。为了方便小家庭用餐,减少浪费,各平台想尽办法满足市民需求。如将大菜做“小”,开发出了轻量级的“大菜”,虽然分量减小,但口感和营养不减,刚好够2~4人的小家庭食用。(本报记者 慕婉蓉)

 

名人篇

        川菜大师彭子渝:在家团年吃出新花样

        由于疫情防控,今年春节家宴大都选择在家吃。川菜大师彭子渝说,近日他收到了朋友寄来的年夜饭礼盒,里面的烤鸭、红烧牛腩、糖醋小排均是半成品菜、速食菜肴,在家做起来非常方便。

        每年除夕,川菜大师彭子渝都必回家,与家人共做一顿热气腾腾的年夜饭。在他眼里,过年就是吃个闹热,味道是其次,一家人一起做年夜饭的过程,才是每个人的心意。“既然是四川的年夜饭,腌腊制品自然必不可少。”提到最能体现“川味”的腌腊制品,彭子渝有自己的一套“新吃法”。彭子渝说,腊肉香肠单独切片装盘虽好,但冷却后容易变腻。但如果先将腊肉香肠切片摆好在碗底,另炒白油菜到刚断生放入碗中,碗倒扣装盘放入锅中蒸4-5分钟再上桌,那么整道菜的上面是腊肉、下面是油菜,趁热吃腊肉不腻不掉渣,腊肉的味道又能沁入到白油菜中,非常美味爽口。当然,腌腊制品除了腊肉香肠,也可以是腌牛肉等腊味拼盘。

        彭子渝说,年夜饭的主菜上,年年有“鱼”图个吉祥,鸡肉可凉拌也可喝汤有多种吃法,镶碗和烧什锦老少皆宜。如果家里人讲究,还可做八宝饭为甜品。彭子渝不主张年夜饭饭桌上有过多的炒菜,建议以凉菜、蒸菜、汤菜等为主。年夜饭做烧菜,烧起可以吃几顿,比如板栗烧鸡、红烧肉等,蒸菜可以咸烧白、粉蒸肉等,这样的菜一家老小皆宜。(本报记者 慕婉蓉)

 

        文化学者袁庭栋:成都年夜饭热闹而讲究

        巴蜀文化学者袁庭栋,喜欢称“年夜饭”为“团年饭”,一个“团”字,道尽了这顿饭的内涵要意。“这一天在远方的人都要回家,一家人高高兴兴地坐在一起吃饭。”尽管今年春节,新冠疫情复燃阻碍了大家回家团圆的路,但团年饭依然可以在不同的地方吃,

        儿时的袁庭栋最期盼的就是春节,“不仅有肉吃,还可以穿上妈妈亲手缝的新衣服。”到了年关,父母还会教导孩子,不吉利的话不能说。尤其初一这天,即使小孩子犯了错,也是可以免遭责骂的。初一早上起床要吃汤圆,意味着团团圆圆;中午要吃长寿面,意味着健康长寿;晚上吃除夕夜的剩饭剩菜,意味着年年有余。“这些风俗直到现在仍然延续着。”

        袁庭栋记忆中最早的团年饭,是热闹的、讲究的。吃饭之前,每家每户都会举行一个祭祀活动。“祭祖,不是到庙里面去,而是将家里种的大萝卜对半切,摆在桌上,上面插香、插蜡,祭拜完了,萝卜煮汤吃。”祭祀活动结束后,小孩子要给长辈磕头,说几句吉祥的话再上桌吃饭。(荀超 柯咏梅)